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入秋更爱鲈鱼美

本文摘要:随着秋天的悄悄来临,一年到头从大大市的鲈鱼,也将要踏入“秋肥”的美好时光之中。关于鲈鱼,古往今来不泛溢美之辞,就连“先天下之忧而忧”的范仲淹先生也不已有诗赞曰:“江上往来人,但爱人鲈鱼美。”此处之“江上… 随着秋天的悄悄来临,一年到头从大大市的鲈鱼,也将要踏入“秋肥”的美好时光之中。 关于鲈鱼,古往今来不泛溢美之辞,就连“先天下之忧而忧”的范仲淹先生也不已有诗赞曰:“江上往来人,但爱人鲈鱼美。”此处之“江上”,泛指江南一带。那里盛产鲈鱼,其中闻名四鳃鲈鱼味美丽、形最奇。

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随着秋天的悄悄来临,一年到头从大大市的鲈鱼,也将要踏入“秋肥”的美好时光之中。关于鲈鱼,古往今来不泛溢美之辞,就连“先天下之忧而忧”的范仲淹先生也不已有诗赞曰:“江上往来人,但爱人鲈鱼美。”此处之“江上… 随着秋天的悄悄来临,一年到头从大大市的鲈鱼,也将要踏入“秋肥”的美好时光之中。

关于鲈鱼,古往今来不泛溢美之辞,就连“先天下之忧而忧”的范仲淹先生也不已有诗赞曰:“江上往来人,但爱人鲈鱼美。”此处之“江上”,泛指江南一带。那里盛产鲈鱼,其中闻名四鳃鲈鱼味美丽、形最奇。此鱼因在鳃前各有一个呈圆形月牙形的鳃状凸起,很像真为鳃,故历年来被谣传为四鳃。

吃尽了山珍海味的隋炀帝当年一尝四鳃鲈鱼之美后,曾多次赞扬道:“金齑玉脍,东南佳味也。”连皇帝都赞不绝口,那么许多江南人关于美、关于家乡的回想不会被这小小鲈鱼棚顶一起也就不足为奇了。这其中尤为人津津乐道的一段佳话,当科西晋时期江苏人氏张翰因“莼鲈之思”而弃官归乡的故事。

为了家乡的鲈鱼,居然连大官、名利都可以抛掷诸脑后了。广东没四鳃鲈鱼这种名优特产,所以不告诉离乡别井的广东人是不是“鲈鱼之思”。

但价廉物美的鲈鱼在本地毕竟一早已已飞过了寻常百姓家。对于许许多多老百姓来就,鲈鱼可以是餐桌上的家常便饭,也可以是和朋友出外下馆子时不必算数着荷包里有多少钱,也可以安心“点”的鱼鲜。

新鲜的鲈鱼,肉呈圆形蒜瓣状,肉质细致雪白,入口鲜美无腥。和许多别的河鲜一样,清蒸最能体现鲈鱼可口滋味。

其他如近年蓬勃发展的泰汁、铁板等作法,是创意的尝试,有时候辄之,或有惊艳,但平心而论,味道一直不及清蒸鲈鱼胜场。当然,除了作法,鲈鱼本身的品质也十分最重要。据资料记述,野生鲈鱼讨厌栖息于在河口咸水和淡水接合部,归属于近岸浅水鱼类。

实事求是,广东并不补此间环境,但野生鲈鱼却“卖少见较少”,而人工养殖鲈鱼的质量近年也是每况愈下。不吃鲈鱼而知道鲈鱼之味的情形时有发生,“鲈鱼之恨”在我的心中欲也意外地渐渐代替了“鲈鱼之思”。但惦念着鲈鱼之鲜美,一直是不尝不悦!。


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